鶏むねソテー

にんじんはせん切り器でおろす。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。

鶏肉は塩小さじ1/2、黒こしょう少々をふり、弱めの中火で熱したフライパンに皮側を下にして入れる。約4分間、じっくりと焼き、皮がこんがりとしたら上下を返す。

まずは皮側からじっくり焼いて、カリッと香ばしく。

反対側も3分間ほど焼き、もう一度上下を返す。ふたをして弱火で4～5分間蒸し焼きにし、厚みに竹串を10秒間ほど刺してみて、温まっていれば取り出す（取り出したら、冷めにくいようにアルミ箔（はく）をかぶせておくとよい）。

弱火で蒸し焼きにすればパサつかず、ふっくら火が通る。

あいたフライパンにオリーブ油少々をひき、1の野菜を炒める。油が回ったらふたをして、時々混ぜながら蒸し焼きにする。十分にしんなりとして甘みが出たら、塩・こしょう各少々、バターを加えてからめる。

3を食べやすい幅に切り、4を添えて盛る。