さけのレモンマリネ

塩ざけは2時間くらい冷凍する。皮と骨を除き、切り口に沿って薄くそぎ切りにする。

塩ざけは少し凍らせることで、薄切りにしやすくなる。

たまねぎは薄切り、レモンは半月形に切る。

浅い密封容器にたまねぎを敷き、さけとレモンを交互に重ねて並べる。サラダ油をかぶるくらいに注ぎ、ローリエをのせる。「紅白梅なます」に、柚子の皮のせん切りを添えて盛りつける。

レモンとさけを少しずらしながら重ねる。