がんづき

型にオーブン用の紙を敷いておく。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、黒砂糖を加えて混ぜる。重曹を水小さじ2で溶いて加え、薄力粉を加えてゴムべらでサックリ混ぜる。

七分（ぶ） ほど混ざったら酢を加えて手早くさらに混ぜ、1の型に生地を流し、表面にくるみを飾る。

酢が入ると生地が泡立つので泡が消えないうちに手早く蒸す。

蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷いて3を入れる。布巾でくるんだふたをのせ、強火で20分間蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければ蒸し上がり。型と紙をはずし、網にのせて冷ます。