さんまの塩焼き

さんまは水洗いし、水けをよく拭き取ってから両面に塩適量をふる。

さんまは、さばのようにたっぷり塩をふったり霜降りをすると、うまみが抜けすぎてしまうので、味つけとしての塩をふる。

魚焼きグリルを温め、焼き網に紙タオルでサラダ油少々を塗る。さんまの両面にはけで酢を塗って焼く。

皮が網につかないように、網にサラダ油を塗り、さんまに酢を塗る。これで皮が破れずにうまみが閉じ込められ、パリッと焼ける。

片面焼きグリルの場合は、表が4割程度焼けたら裏返し、裏を6割程度焼く。皿に盛り、すだちと大根おろしを添える。大根おろしにしょうゆ少々を落とす。