きょうの料理レシピ

なすの丸煮

Name: なすの丸煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・なす 12コ; ・昆布 10g; ・干しえび 25g; ・水 1.5リットル; ・みりん 180ml; ・うす口しょうゆ カップ3/4; ・しょうが 適量

うまみたっぷりのだしを含んだなすを、丸ごとストックしましょう。冷やして召し上がれ！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／760 kcal

＊全量

調理時間／30分

材料

(つくりやすい分量)

・なす 12コ

【A】

・昆布 10g

・干しえび 25g

・水 1.5リットル

【B】

・みりん 180ml

・うす口しょうゆカップ3/4

・しょうが（せん切り）適量

つくり方

なすはガクにグルリと切り目を入れて取り除き、縦に細かく茶せん状に切り目を入れる。

大きめの鍋に【A】を入れて弱火にかけ、沸騰したら【B】を加える。再度沸騰したらなすを1コずつ加え、落としぶたをして12分間ほど煮る。

鍋ごと氷水にとって冷やし、器に盛る。しょうがをあしらう。

! ポイント

煮汁にはたくさんの栄養が含まれているので、煮汁ごと保存して余さず使いましょう。沸かし直せば、もう一度「なすの丸煮」をつくるときにも使えますし、ゼラチンで固めてジュレ状にしても、おいしくいただけます。

全体備考

【保存】
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。

【水溶性のなすの栄養を、煮汁ごととり入れて】
なすは体を冷やし、むくみを取る効果があるので、ぜひ夏にとりたい食材です。アントシアニンなど、なすの栄養素は主に皮の色素に含まれているのですが、これが水溶性なので、火を入れるとすぐに溶け出てしまいます。ですから私の夏の定番は、栄養素が溶け出た煮汁ごとたっぷりいただける、なすの丸煮のストックです。たくさんつくって冷蔵庫に入れておくのですが、皆が好きなので、すぐなくなっちゃう（笑）。冷蔵庫から出したての、冷えたのがおいしくて、1人2コくらいペロリと食べてしまいますよ。

きょうの料理レシピ

2014/08/11 【管理栄養士10人のいちおし！】毎日食べたい夏の健康レシピ