5kgの袋漬け梅干し 塩漬け

梅を丁寧に洗う。なり口が汚れているときは、歯ブラシを使ってやさしく汚れを落とす。

竹串でなり口のヘタを取り、布巾で水けを拭く。水分が残らないよう、なり口までよく拭く。

漬物容器に漬物用ポリ袋を広げて重ね、焼酎（分量外）を霧吹きする。袋の口は折り返しておく。塩一つかみをふる。

ホウロウのボウルに焼酎を適量注ぐ。梅を少しずつボウルに入れて焼酎をからめ、容器に並べる。１段並べたら塩を一ふりする。

4を繰り返して梅をすべて並べ、残りの塩をふる。

塩は下に落ちていくので、最後に多めにふる。最後にふる塩が全体の1/4量ほどのイメージ。

押しぶたをし、空気を抜きながらひだを寄せるようにして袋の端をまとめていく。

袋の端をグルグルとねじって根元にゴムをかける。ゴムの端は反対側の輪に通し、2回巻く。

袋の上のほうもねじって半分に折り、ゴムを2回巻く。割り箸をあてがってゴムを数回巻き、ゴムの端を割り箸にかける。

割り箸にゴムをかけると、しっかり固定でき、はずしやすくもなる。

暗くて涼しい場所におく。

数日たったら梅酢(白梅酢)が上がってくる。梅が完全につかるまで、そのままおく。

毎日様子を見て、梅酢の上がりが悪い場合は、上からおもし（1kgの砂糖や塩の袋などで代用可）をのせるとよい。梅酢がたくさん上がったら、梅の表面から1cmくらい上に水面がある状態を保ち、とりおいてもよい。