梅干し・土用干し

午前10時ごろ、梅と赤じそを取り出す。それぞれボウルで受けた別々のざるに上げ、汁けがきれるまでおく。

ざるは梅の量に合わせて大きさを選び、通気性がよいものの上に干します。空気が通るよう、下にブロックを2つほど置き、その上で干すといいでしょう。ブロックが
ないときはダンボール2つをブロック代わりにしても。

梅同士が重ならないようにして、ざるに並べて天日に当てる。

赤じそは裏返しにした盆ざるに広げ、貼りつける。1でボウルに残った赤梅酢は容器に戻し、天日に当てる。

12時ごろ、すべての梅を裏返す。

15時ごろ、梅、赤じそ、赤梅酢は室内に取り込み、梅は梅酢に戻す。

梅を並べたり、裏返す作業は、室内で行ってもよい。

1日目と同様に、梅と赤じそを干す。赤じそがカラカラに乾いたら手でもんで細かくし、密封容器に入れる（乾かなければ3日目、4日目も日中干す）。梅は日中、一度裏返し、そのままおいて夜露に当てる。

●夜露に当てると、梅の皮が柔らかくなる。雨が心配な日は室内に取り込み、その分長く干す。
《赤梅酢》
赤梅酢は、2日目に梅干しを取り出したあと、一度こしてから保存するとよいでしょう。白梅酢と同様に使えますが、赤梅酢のほうが柔らかい味のような気がします。しその風味があるのもいいですね。

2日目と同様に干し、日中、一度裏返す。夕方、干し具合いを確認する。指でつまんで皮と果肉がスッと離れ、皮同士がくっつく感触があれば、翌日を干し上がりと判断してそのまま夜露に当てる。

しっとりとしたものがよければ朝のうちに取り込み、カラッと仕上げたいときは昼ごろ取り込む。まだ皮を薄くつまめないようなら、もう一晩、夜露に当てる。