きょうの料理レシピ

金柑（きんかん）マーマレードのババロア

Name: 金柑（きんかん）マーマレードのババロア
Total time: 150 min
Ingredients: ・きんかん 500g; ・三温糖 230g; ・みかん果汁 カップ1; ・水 カップ1; ・はちみつ 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1; ・きんかんマーマレード 50g; ・水 30ml; ・レモン汁 20ml; ・三温糖 20g; ・板ゼラチン 1.5g; ・卵黄 1コ分; ・三温糖 15g; ・牛乳 カップ3/4; ・はちみつ 30g; ・板ゼラチン 4g; ・プレーンヨーグルト 50g; ・クリームチーズ 30g; ・生クリーム 60ml; ・レモン汁 小さじ2

ビタミンＣがたっぷりのきんかんを使ったババロアをつくります。香りと彩りを生かしたおいしさです。

写真: 馬場敬子

講師

エネルギー／110 kcal

＊1コ分

調理時間／150分

＊ババロアを冷やす時間は除く。

材料

(60ml容量のゼリー型8コ分)

【きんかんマーマレード】＊つくりやすい分量。約750gできる。

・きんかん 500g

・三温糖 230g

【A】

・みかん果汁カップ1: ＊オレンジ、果汁100%のジュースでもよい。

・水カップ1

・はちみつ大さじ1

・レモン汁大さじ1

【きんかんゼリー】

【B】

・きんかんマーマレード（軽く刻む） 50g

・水 30ml

・レモン汁 20ml

・三温糖 20g

・板ゼラチン 1.5g

【ババロア】

【C】

・卵黄 1コ分

・三温糖 15g

【D】

・牛乳カップ3/4

・はちみつ 30g

・板ゼラチン 4g

【E】

・プレーンヨーグルト（無糖） 50g

・クリームチーズ 30g

【F】

・生クリーム 60ml

・レモン汁小さじ2

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 ゼラチンはたっぷりの冷水で戻し、水けを拭く。

2 型は一度水に通して水けをきり、氷水を入れたバットに並べる。

3 【E】はボウルに入れて室温に戻す。

4 【F】はボウルに入れ、氷水に当ててとろみがつくまで軽く泡立て器で混ぜる。

つくり方

マーマレードをつくる

きんかんは竹串で数か所刺す。たっぷりの熱湯で、ふきこぼれない程度の火加減で1～2分間ゆでてざるに上げ、水にさらす。

きんかんの水けをきってヘタを取り、種を除きながら薄切りにする。直径15～16cmの鍋に入れ、1/3量の三温糖をふり入れ、30分間ほどおく。

2の鍋に【A】を入れ、強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、時々へらで混ぜながらアクを取り、約40分間煮る。

皮が柔らかくなったらはちみつを入れ、残りの三温糖を3回に分けて加える。15分間ほど煮たら仕上げにレモン汁を加え、火を止める。

ゼリーをつくる

鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸いたら火を止める。戻した板ゼラチンを加えて混ぜ、ゼリー型に均等に入れる。

ババロアをつくる

ボウルに【C】を入れ、色が白っぽく、泡立て器ですくうとトロッと落ちるくらいまで混ぜる。

【D】を鍋に入れて中火にかけ、へらで鍋底を軽く混ぜ、鍋肌に少し泡がつくくらいまでを目安に温める。6のボウルに少量ずつ入れながら泡立て器で混ぜ合わせ、再び鍋に戻す。

鍋を弱火にかけ、へらで混ぜながら温める。泡が細かくなり湯気が出たら火を止め、戻した板ゼラチンを加えて混ぜ、ボウルに戻す。

【E】を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、【F】を加えて混ぜ合わせる。

8のボウルを氷水に当て、へらで混ぜながら冷やす。冷えたら9に加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。

5の型に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やす。

全体備考

《ゼリー型からはずすときは……》
ぬらしたスプーンの腹で型の縁を軽く押さえ、人肌より熱い湯に型を軽くつける。皿にゼリー型をかぶせ、手で軽く支えながら上下にふるときれいにはずれる。

《きんかんマーマレード》
残った分は「簡単煮沸のしかた」を参考に保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。きんかん1kgの場合、三温糖・はちみつは倍量、果汁・水は1.5倍、レモン汁は同量で。

《簡単煮沸のしかた》
鍋に清潔な布巾を敷き、瓶とふたを入れる。水をたっぷり注ぎ、煮立ったらポコポコと泡が出る火加減で5分間沸かす。火を止めてやけどに注意しながら取り出し、網の上に置いて水けをきって乾燥させる。水けが残るとかびや傷みの原因になるので注意。粗熱が取れたマーマレードを瓶に入れてふたをする。冷蔵庫で1週間保存可能。

はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。

きょうの料理レシピ

2014/02/19 和・スイーツ