みんなのきょうの料理レシピ
ロールケーキ
材料
(27cm×27cmの天板1枚分)
- 【ロール生地】
- ・ヨード卵・光 5コ（300g）
- ・太白胡麻油 30ml
- ・薄力粉 125g
- ・ベーキングパウダー 2g
- ・グラニュー糖 150g
- ・牛乳 40ml
- 【A】
- ・フランボワーズ （生） 13コ
- ・ブルーベリー （生） 20コ
- ・いちご （葉を除く） 8コ
- ・あんず （小/シロップ煮/汁気をきる） 6コ
- 【ホイップクリーム】
- ・ホイップクリーム （乳脂肪40％） 400ml
- ・グラニュー糖 30g
- ・バニラエッセンス 少々
- ・飾り用フルーツ 適量
- ＊フランボワーズ、ブルーベリー、いちごなど好みで。
- ・粉砂糖 適量
つくり方
1
【ロール生地】をつくる。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。大きめのボウルにヨード卵・光とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で白くもったりとするまで泡立てる。
2
1のボウルに牛乳を加えて泡立て器で軽く混ぜ、ふるい合わせた粉を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
3
太白胡麻油を40～45℃に温めて加え、ゴムべらで軽く混ぜる。オーブン用の紙を敷いた天板に流し入れ、表面をならして200℃のオーブンで約9分間焼く。粗熱を取り、オーブン用の紙をはがし、乾燥しないようにラップで包んでおく。
4
【A】のフルーツは洗って水気をきり、いちごとあんずはそれぞれ縦の四つ割りにする。
5
【ホイップクリーム】をつくる。大きめのボウルに【ホイップクリーム】の材料を合わせ、八分立てにする。飾り用の生クリーム少量を取り分けておく。
6
仕上げ。オーブン用の紙の上に3の焼き目を上にして置き、5を向こう側を少し残して均等にぬる。4を平均に散らし、手前から紙を持ち上げるようにして巻く。巻き端を下にして紙で包み、冷蔵庫で少しおいて落ちつかせる。
7
6の紙をはずして粉砂糖をふる。5の飾り用クリームを絞り、飾り用のフルーツをのせる。
全体備考
《この技でおいしい！》
（1）ヨード卵・光とグラニュー糖はリボン状にゆっくり落ちるまで泡立てる。ヨード卵・光だと細かく泡立ち、ふくらみがよい。
（2）太白胡麻油は植物油なので、軽くふんわり焼き上がる。太白胡麻油を温めて加えることで泡がしぼまず、しっかりと残る。
このレシピは、「ヨード卵・光」「太白胡麻油」を使って開発したレシピです（2013年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2013/12/05
このレシピをつくった人
高木 康政さん
調理師学校を卒業後、フランス、ベルギーなどで研さんを積む。1992年、ヨーロッパで権威あるとされる菓子コンクールにて日本人最年少記録で優勝。
帰国後の2000年、東京・深沢に店をオープンし、現在は東京都内に数軒の店舗を幅広く展開。
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