キャベツのロールキャベツ

たまねぎはみじん切りにし、サラダ油小さじ2を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。塩・こしょう各少々をふって冷ましておく。

キャベツの芯に向かって斜めにぐるりと包丁を入れ、芯を大きくくりぬく。大きな鍋に湯を沸かし、キャベツの芯のあったほうを下にして入れる。

キャベツの葉がはがれてきたら、トングで外側から順にはがしてざるに上げる。一度上下を返しながら、葉を24枚はがす。残った中心の部分は一度取り出し、大きく切ってから軽くゆで、ざるに上げる。

はがした葉の軸の堅い部分をそぎ切り、粗みじんに切る。3で残った中心の部分も粗みじんにし、軸のみじん切りと一緒にボウルに入れる。塩少々をまぶし、ギュッと水けを絞る。

ボウルに合いびき肉と【A】を入れてよく練り、1、4を加えて混ぜる。

まな板に汁けをきったキャベツの葉を広げ、5の肉ダネをのせて包む。
《大サイズ》
外側の大きい葉8枚で肉ダネを約60gずつ包み、4cmほどに折ったスパゲッティでとめる。
《中サイズ》
次に大きい葉8枚で肉ダネを約45gずつ包み、塩もみして洗ったかんぴょうで2か所結ぶ。
《小サイズ》
残った葉8枚で肉ダネを約30gずつ包み、ベーコンで巻く。1cmほどに折ったスパゲッティを2～3か所刺してとめる。

大、中、小サイズのロールキャベツはそれぞれ別の鍋に入れ、固形スープのもとを1コ分ずつ加える。かぶるくらいの水を注ぎ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。大サイズは20分間、中サイズは15分間、小サイズは10分間ほど煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。

大きな鍋がある場合は、3種類とも同じ鍋で煮てよい。その場合はいちばん下に大サイズ、その上に中サイズと小サイズを並べ、火が通ったら小サイズ、中サイズの順に取り出していく。

大サイズは2コずつ、中、小サイズは4コずつ、スープ約カップ1/2と一緒にジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍する。

料理に使うときは、保存袋の口を少し開けて耐熱皿にのせ、それぞれ電子レンジ（600W）に3分30秒間ほどかけて半解凍にし、鍋などに入れて調理する。