きょうの料理レシピ
あぶり香味さば
脂がのったさばを、保存性の高いオイルサーディンならぬ、オイルさばにします。程よく塩けがまわって、あぶるだけで香りがたまらない旬のごちそうに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
調理時間
／210分
材料
(つくりやすい分量/1人分は、香味さば1切れと付け合わせ適量)
- 【香味さば】
- ・さば （三枚におろしたもの） 2枚（約400g）
- 【A】
- ・水 カップ4
- ・酒 カップ1/2
- ・塩 小さじ1
- ・たまねぎ （薄切り） 1/2コ分
- ・にんにく （薄切り） 2かけ分
- ・大根おろし 適量
- ・レモン 適量
- ・塩
- ・サラダ油
つくり方
1
さばは小骨を除き、半身の両面に塩を大さじ1/2ずつふる。もう1枚も同様に塩をふり、冷蔵庫に1時間ほどおく。出てきた水けを紙タオルでしっかりと拭き、半分に切る。
! ポイント
さばは傷みやすいので、しっかり水けを取ってから調理・保存をすることが大事。同時に、身もよく締まる。
2
鍋に【A】とたまねぎ、にんにくを入れて火にかける。沸騰したら1のさばを入れ、再び沸騰したら弱火にして10分間ゆで、常温になるまで冷ます。
3
さばを取り出して紙タオルで水けを拭き、重ならないように皮側を上にしてバットに並べる。たまねぎ、にんにくも入れてサラダ油をヒタヒタに注ぎ（カップ3/4程度が目安）、ラップをして冷蔵庫に2時間以上おく。
4
香味さばを焼き網にのせ、直火（じかび）で皮側から両面を焼き目がつく程度にあぶり、器に盛る。大根おろしと半月形に切ったレモン、さばと一緒にマリネしたたまねぎを添える。
! ポイント
焼き網がなければ、魚焼きグリルやフライパンで焼いてもよい。
全体備考
【保存】
サラダ油に浸した状態でラップをし、冷蔵庫で3～4日間保存可能。
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きょうの料理レシピ
2013/09/30
一度つくれば二度おいしい！秋ごはん
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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