ボンゴレ・ビアンコ

砂抜きをしたあさりは、殻を流水でよく洗って汚れを取る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

スパゲッティをゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ2と軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、十分に香りが出たらにんにくを取り出し、いったん火を止める。

水けをきったあさり、赤とうがらしを加えてから中火にかけ、水カップ1/2を入れてふたをして途中様子を見ながらあさりを蒸し煮にする。あさりの口が開いたらすぐに取り出し、殻からはずしてむき身にする。

4の蒸し汁を半量まで煮詰め、再びもとの量くらいまで水を足す。味をみて足りないようなら塩を足す。

ゆで上がった2を入れて中火でよくからめ、火を止めてから、あさりとちぎったパセリを混ぜて器に盛る。