栗道明寺

耐熱ボウルに道明寺粉を入れ、木べらで混ぜながら分量の水を加える。ダマになりやすいのでよく混ぜる。ラップをして電子レンジ(500W)に5分間かける。

ラップをはずして乾いたふきんをかぶせ、10分間蒸らす。

上白糖と塩を加え、木べらで切るように混ぜてよくなじませる。

まな板の上にラップを広げて3をのせ、ざっと棒状に包む。手で転がしながらのばして形を整える。

ラップをはずし、へらを水でぬらしながら10等分に切る。

一つを手にとって、角を丸くしながら太鼓形に軽く形を整え、真ん中にくりを押し込む。手の中でもう一度形を整えたらでき上がり。残りも同様に。