かす汁

ぶりは2cm角に切り、塩小さじ1をふって1時間おく。水で洗い、水けをふく。

塩は全体にまぶすようにふる。塩によって、生臭い成分が引き出されるので、これを水で洗い流す。

ごぼうは太めのささがきにして水にさらす。にんじんは1cm幅4cm長さの短冊切りにする。細ねぎは小口切りにする。

こんにゃくは1cm幅の短冊切りにし、熱湯で2～3分間ゆでてざるに上げる。

水カップ1に、酒かすをちぎって入れてふやかす。

十分に柔らかくするには、15分間ほどかかる。

なべに水カップ5、昆布、ぶり、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れて中火にかける。

沸騰直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクをすくい、弱火にして4～5分間煮る。

4の酒かすをこして入れ、20分間煮る。

みそを加えて、煮立ち始めたら火を止め、椀によそい、細ねぎを散らす。