かにのみそ汁

かには大きければ、料理ばさみなどで椀に入る大きさに切る。大根は6cm長さ5mm幅の細切りにする。ねぎは小口から薄切りにし、水にさらす。

うまみがよく出るように、斜めにはさみを入れ、切り口を大きくするとよい。

なべに水カップ5、昆布、かに、大根を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮立ったらアクをすくって弱火にし、10分間煮る。

みそを溶き入れ、煮立ち始めたら、火を止める。

椀によそい、1のねぎを水けをきってのせる。