きょうの料理レシピ

焼きなすとツナの冷製カッペリーニ

Name: 焼きなすとツナの冷製カッペリーニ
Total time: 40 min
Ingredients: ・なす 3コ; ・ツナ 正味60g; ・アンチョビ 2枚; ・赤ワインビネガー 小さじ1; ・オリーブ油 大さじ1+1/3; ・塩 2つまみ; ・カッペリーニ 60g; ・ミント 適量; ・塩; ・オリーブ油 小さじ1; ・黒こしょう

焼いたなすの香ばしさが食欲をそそる、夏にぴったりの冷製パスタ。ツナとアンチョビでコクを出した焼きなすペーストに、パスタがよくからみます。冷製なので量も少なめにして、あっさりいただきます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊なすの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

【焼きなすペースト】

・なす 3コ

・ツナ（缶詰/油漬け）正味60g

・アンチョビ（フィレ） 2枚

・赤ワインビネガー小さじ1

・オリーブ油大さじ1+1/3

・塩 2つまみ

・カッペリーニ 60g: ＊「髪の毛」という意味の極細パスタで、太さは 0.9～1mm ほど。冷製パスタに向く。

・ミント適量

・塩

・オリーブ油小さじ1

・黒こしょう（粒）

つくり方

【焼きなすペースト】をつくる。なすはガクにぐるりと切り目を入れて除き、底部に箸を深く刺して1か所穴を開ける。なす全体が黒くなるまで約160℃のオーブンで25分間焼く。粗熱が取れたらヘタを除いて皮をむき、ザク切りにする。

! ポイント

焼き網にのせ、じか火で焼いてもよい。

フードプロセッサーに、【焼きなすペースト】の材料を入れ、一気にかくはんしてペースト状にする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして2％の塩（湯１リットルに対して20gが目安）を入れる。カッペリーニを袋の表示時間どおりにゆで、ざるにあけてざるごと氷水にさらす。

カッペリーニが冷えたら水けをきって布巾にあけ、布巾ごとよくふってしっかり水けを取る。

カッペリーニを器に盛り、2をかける。オリーブ油をかけ、黒こしょうをたたいて散らす。刻んだミントを散らし、葉の形のままのミントをあしらう。

全体備考

【おいしいパスタをつくるには】
パスタのソースをつくるときは、火加減に注意して。食材を焦がすことなくじっくりと色をつけたり、香りを移せるよう、鍋の様子をしっかり見てください。基本的に、冷たいものを鍋に入れたときは一度火を強める、と覚えておくといいでしょう。スパゲッティをゆでるときには、湯にしっかり塩を加えること。これも味のうちです。湯に入れたら、くっつかないようにすぐに箸でかき混ぜて。湯の表面がポコポコするくらいの火加減を保つといいですね。温かいソースとパスタを合わせるときは、手早く「あえる」ことが肝心！くれぐれも「炒める」ことのないようにしてくださいね。

きょうの料理レシピ

2013/08/05 【旬を味わう】なすが主役のパスタ