中国風ちまき

もち米は洗って水けをきり、たっぷりの水に5～6時間つける。ざるに上げ、水けをきる。

前の晩につけておいてもよい。

干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って7～8mm角に切る。戻し汁はとっておく。豚肉は1cm角に切る。ゆでたけのこは7～8mm角に切る。

中華なべにサラダ油大さじ1～2を熱し、しいたけ、豚肉、たけのこの順に加えていためる。しいたけの戻し汁に水を加えてカップ2にし、なべに注ぐ。しょうゆ大さじ1+1/2、塩小さじ1弱、酒大さじ1を加え、ふたをして10分間ほど煮て、具と煮汁に分ける。

厚手のなべにサラダ油大さじ2を熱してもち米をいため、3の煮汁を加え、なべ底をこそげるようにしてよく混ぜる。ふたをして煮立たせ、弱火にして汁けがなくなるまで煮、火を止める。

3の具を4に加え、ふたをして10分間くらい蒸らし、12～16等分にする。

25cm×10cmくらいの大きさの竹の皮を12～16枚用意して水に浸し、竹の皮の一方の端をひも状に細く裂く。竹の皮の半分のところに5を1コ置き、半分に折ってしっかり包み、口をとじてひも状に裂いた竹の皮で結ぶ。残りも同様に包む。

竹の皮がなければ、アルミ箔(15～20cm角に切る)で代用してもよい。

蒸気の上ったせいろまたは蒸し器に6を並べ、強めの中火で20分間ほど蒸す。