牛ヒレステーキ ワカモーレ添え

牛ヒレ肉をまな板に置き、下から5mmのところに包丁で切り込み、端を5mm残す。

切り込んだ部分を開き、裏返す。裏面も下から5mmのところに包丁で切り込み、端を5mm残す。

2の作業を繰り返して全体を薄く切り開く。肉のつながっている部分が少し厚みのある、山脈のような形になる。

ライム1切れを肉の両面にこすりつけ、塩を両面にふる。

フライパンにサラダ油を熱し、肉を広げ入れて強火で焼く。こんがりと色づいたら裏返して中火で焼く。特に、厚みのある山脈状の部分に香ばしい焼き色をつける。

器に盛り、ロメインレタスを添え、その上にワカモーレをのせ、残りのライムを添える。