きょうの料理レシピ
鶏そぼろ弁当
材料
- 【鶏そぼろご飯】
- ・米 カップ2（400ml）
- ・鶏ひき肉 300g
- 【A】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- 【B】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・だし 適量
- 【ゆで絹さや】
- ・絹さや 100g
- ・塩 少々
- 【いり卵】
- ・卵 4コ
- ・砂糖 大さじ1+1/2～2
- ・酒 大さじ1
- ・塩 少々
つくり方
鶏そぼろご飯
1
米は洗ってざるに上げ、15分間ほどおく。
2
鍋に【A】を煮立て、ひき肉を加え、静かに混ぜながら強めの中火で煮る。
3
アクを取り、軽く火が通ったらボウルに重ねたざるに上げ、ひき肉と煮汁に分ける。
! ポイント
このあと、いり煮にするので、ここでは煮すぎないように。
4
3の煮汁にだし適量を加えてカップ2にして、塩少々を加えて味を調える。
5
炊飯器の内釜に1 の米を入れ、4を注いで普通に炊く。炊き上がったらざっと混ぜて蒸らす。
6
鍋に3 のひき肉と【B】の調味料を合わせて中火にかけ、菜箸で混ぜながら汁けが少なくなるまでいり煮にする。粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。
! ポイント
鶏そぼろはラップで平らに包み、冷凍庫で約2週間保存可能。
ゆで絹さや
7
絹さやは筋を取り、塩を入れた熱湯でゆでる。冷水にとり、水けをよくきって斜めせん切りにする。
いり卵
8
ボウルに卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。鍋に入れて強めの中火にかけ、縁がフツフツしてきたら火を弱め、菜箸3〜4本で手早く混ぜながらホロホロになるまで火を通す。
全体備考
《鶏そぼろご飯》カロリー：470kcal 調理時間：30分 分量：4人分
《ゆで絹さや》カロリー：10kcal 調理時間：5分 分量：4人分
《いり卵》カロリー：90kcal 調理時間：5分 分量：4人分
そぼろ弁当といえば具をご飯にすべてのせるのが定番ですが、お弁当箱の大きさによっては、もっと具を詰めたいと思うことも。今回はいり卵を別の容器に入れてみました。そのままつまんだり、途中で混ぜたり、食べる人に自由に楽しんでもらいたいと思います。
きょうの料理レシピ
2013/04/09
栗原はるみのお弁当12か月
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
５００グラムの豚ロースを２個、各半分に切って４個作りました。出来上がりは１個２００グラム強です。食紅は使ってません。
蒸し鍋MIMOZAの内鍋を漬け込み容器として使ったところ、肉がきっちり収まってタレがギリギリかぶって丁度よく、MIMOZAの蒸し網も焼豚４個を焼くのにぴったりサイズでした。
上がちょっと焦げてしまいましたが、中はピンクでとても柔らかく、タレなしだとロースハムに近かったかな。
残ったタレに、レモン、みりん、ごま、ラー油を加えて冷麺のタレにしたら美味しかったです。
蒸し鍋MIMOZAの内鍋を漬け込み容器として使ったところ、肉がきっちり収まってタレがギリギリかぶって丁度よく、MIMOZAの蒸し網も焼豚４個を焼くのにぴったりサイズでした。
上がちょっと焦げてしまいましたが、中はピンクでとても柔らかく、タレなしだとロースハムに近かったかな。
残ったタレに、レモン、みりん、ごま、ラー油を加えて冷麺のタレにしたら美味しかったです。
2020-05-30 01:55:05
醤油が足りず、３／４カップ分不足してしまい、作らざるを得ませんでしたが「今年作った焼き豚の中で、一番美味しい」と夫が絶賛していました。
私の場合、オーブンではなくスチームレンジで加熱。
たれは、あくがひどくでたので、映像ほど残りませんでした。
私の場合、オーブンではなくスチームレンジで加熱。
たれは、あくがひどくでたので、映像ほど残りませんでした。
2009-12-09 12:15:11
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