きょうの料理レシピ
大根そば
そばとせん切り大根のとり合わせは、素朴なごちそう。ばぁばの故郷、青森・南部地方の味です。冷たい大根とそばの心地よいのどごしを楽しみましょう。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／410 kcal
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・大根 1/4本（300g）
- ・そば （乾） 200g
- ・そばつゆ 適量
- ＊下記参照
- 【ばぁばのそばつゆ】＊660kcal (全量)
- ・水 カップ3
- ・削り節 大きく一つかみ（15ｇ）
- ・煮干し （頭とワタを除く） 20匹
- ・しょうゆ カップ1
- ・みりん カップ1
- ・砂糖 大さじ2
- ・もみのり 適量
- ・ねぎ （小口切り） 適量
- ・わさび 適量
下ごしらえ・準備
【ばぁばのそばつゆ】をつくる
1 鍋に【ばぁばのそばつゆ】の材料をすべて入れ、強火にかける。
2 煮立ったら弱火で3～4分間クツクツと煮て火を止める。
3 冷めたら万能こし器でこす。
つくり方
1
大根は皮をむき、繊維に沿って3～4cm長さのせん切りにする。水から3～4分間、少し歯ざわりが残る程度にゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水けをきる
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間どおりゆでる。ざるに上げ、ボウルで受けながら流水でもみ洗いをする。
3
そばの水けをきり、大根と手早く混ぜる。ざるに盛り、もみのりをのせ、そばつゆとねぎ、わさびを添える。
きょうの料理レシピ
2013/01/08
冬野菜 おトクな使いきり対決!
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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