きょうの料理レシピ

八幡巻き

Name: 八幡巻き
Total time: 40 min
Ingredients: ・ごぼう 2本; ・にんじん 2本; ・牛もも肉 300～400g; ・だし カップ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・メープルシロップ 大さじ1; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1/3; ・メープルシロップ 大さじ1+1/2～2; ・しょうゆ 大さじ3～4; ・酢; ・サラダ油; ・酒

ごぼうの産地だった京都の八幡にちなんで名前がついたといわれる八幡巻き。美しく仕上げるポイントは、にんじんとごぼうの角をぴったり合わせて巻くことです。ごぼうを多めに下煮して、卵とじにしても美味しいですよ。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／240 kcal

＊1本分

調理時間／40分

＊冷ます時間は除く。

材料

(4本分)

・ごぼう（太めのもの） 2本

・にんじん 2本

・牛もも肉（薄切り/すき焼き用） 300～400g: ＊大判の巻き肉用を4枚でもよい。

【A】

・だしカップ2

・しょうゆ大さじ2

・メープルシロップ大さじ1: ＊風味の軽いエクストラライトがよい。またはみりん大さじ2。

・酒大さじ2

・塩小さじ1/3

【B】

・メープルシロップ大さじ1+1/2～2: ＊風味の軽いエクストラライトがよい。またはみりん大さじ3～4。

・しょうゆ大さじ3～4

・酢

・サラダ油

・酒

つくり方

ごぼうはたわしで洗い、10cm長さに切って酢水に15分間ほどつける。にんじんは柔らかく変形しやすいので、ごぼうよりやや太めの10cm長さの拍子木形に切る。鍋に【A】を合わせて火にかけ、煮立ったらごぼう、にんじんの順に入れ、落としぶたをして、歯ごたえが残る程度に煮る。火から下ろして冷まし、それぞれを縦四つの棒状に切る。

! ポイント

ごぼうは同じ太さが2本必要なので、太いほうから10cm分を2本使う（細い部分はたたきごぼうなどにする）。にんじんとごぼうは多めに煮て、卵とじなどにするとよい。

牛肉を広げ、ごぼうとにんじんを2本ずつ角を合わせてまとめ、手前から巻く。肉の幅が狭い場合は、斜めに置いて巻くとよい。

フライパンを温めてサラダ油大さじ1を熱し、2を巻き終わりを下にして並べ入れる。トングで転がしながら、強めの中火で焼き色がつくまで焼く（油が足りないときは適宜足す）。

牛肉から出た脂を紙タオルなどで拭き、酒大さじ3を加えて強火にし、アルコール分をとばす。

弱めの中火にして【B】を加え、煮汁が少なくなってトロッとするまで煮詰める。バットに煮汁ごとあけて冷ます。盛り付けるときに一口大に切る。

全体備考

【保存】完全に冷めたら切らずに煮汁ごと密封容器に入れ、冷蔵庫へ。

きょうの料理レシピ

2012/12/11 おせち