竜眼巻き

うずらの卵はゆでて殻をむき、紙タオルで水分を拭く。焼きのりは四つ切りの大きさにする。ささ身は紙タオルで水分を拭き、筋を取って、ラップの短辺が焼きのりの短辺の長さと同じになるようにラップで包む。

ラップの中央にささ身を置き、左、右、手前の順に折って包む（ふろしき包みという）。こうすると、ささ身をのばしてもラップからはみ出ない。

麺棒などで軽くたたいてから、端まで均一の厚さになるように薄くのばす。

ラップを広げ、ささ身に焼きのりをのせ、手前にうずらの卵2コを少し間隔をあけて横に並べる。ラップを使って、手前からきっちり巻いていく。同様にあと5本つくる。

ラップをはずし、まんべんなく薄く小麦粉をふる。切る際の目印に、うずらの卵の間にギュッとくぼみをつけてピーナツの殻のような形にする。

バットにしょうゆ適量を入れ、菜箸をバットの下に置いて斜めにする。揚げ油を170℃に熱し、4をこんがりとするまで揚げ、揚げたてをバットに入れて転がしながらしょうゆをからめる。

バットを斜めにすれば、少量のしょうゆでもからめることができる。

盛り付けるときに、両端を少し切り落とし、くぼみの部分とうずらの卵の黄身の中心を切って、全部で4つに切り分ける。