きょうの料理レシピ
牛肉ともやしの炊き込みご飯
牛肉のうまみ、豆もやしの風味、煮干しのコクが三位一体となり、ご飯がこっくりとした味に炊きあがります。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／610 kcal
調理時間
／15分
＊米をざるに上げておく時間、炊く時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・米 360ml（2合）
- ・牛切り落とし肉 150g
- ・豆もやし 1/2袋（100g）
- ・煮干し 20g
- 【ヤンニョムジャン】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- 【にらのジャン】
- ・にら （小口切り） 2～3本分
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・白ごま 小さじ1
- ・粉とうがらし （中びき） 小さじ1
つくり方
1
米は洗ってざるに上げ、30分間おく。【ヤンニョムジャン】の材料をボウルに混ぜ合わせる。豆もやしはひげ根が気になるようなら取る。煮干しは腹ワタを取り除く。
2
牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、【ヤンニョムジャン】に加えてからめる。
! ポイント
【ヤンニョムジャン】は牛肉の下味、米に味をつける調味料の両方を兼ねます。
3
炊飯器の内釜に米を入れ、2の【ヤンニョムジャン】だけを加えて混ぜる（肉はまだ加えない）。よく混ざったら、2合の目盛りまで水を入れる。
! ポイント
水を加える前にヤンニョムジャンを米にからめておくと、炊くときに味がよくしみ込みます。
4
牛肉、煮干し、豆もやしを順に加えて炊く。
! ポイント
豆もやしをいちばん上にして炊くことで風味を全体に回し、シャキッとした歯ごたえを生かします。
5
【にらのジャン】の材料を混ぜ合わせる。4が炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜる。器に盛り、【にらのジャン】適量をのせる。
! ポイント
ピリッと辛いにらのジャンが具のうまみを際立たせます。
全体備考
粉とうがらし（中びき）
韓国産の赤とうがらしを乾燥させて粉末にしたもの。日本の一味とうがらしよりマイルドな辛さで甘みもある。ひき方によって種類が異なるが、中びきが使いやすい。
【ここをマスター】
●ヤンニョムジャンは牛肉の下味と米の味つけの両方を兼ねる。
●米にヤンニョムジャンをからめる→水を加える。この順番がおいしい炊き込みご飯のポイント。
●煮干しが隠し味。牛肉だけで炊くよりも深いうまみに仕上がる。
きょうの料理レシピ
2012/10/11
6か月で！ レパートリー倍増計画 おいしいご飯が食べたい！
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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