きょうの料理レシピ

大学いも

Name: 大学いも
Total time: 20 min
Ingredients: ・さつまいも 1本; ・砂糖 30g; ・みりん 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ2; ・サラダ油 小さじ1/2; ・酢 小さじ1/2; ・黒ごま 適量; ・揚げ油

外はカリッ、中はホックリ、できたてのおいしさが味わえるのは、手づくりだからこそ。お茶を飲みながらついついあと一つ、と手がのびてしまう素朴なおやつです。

写真: 松島均

講師

エネルギー／610 kcal

＊全量

調理時間／20分

材料

(つくりやすい分量)

・さつまいも 1本（正味250g）

【みつ】

・砂糖 30g

・みりん小さじ2

・酒小さじ2

・しょうゆ小さじ2

・サラダ油小さじ1/2

・酢小さじ1/2

・黒ごま適量

・揚げ油

つくり方

さつまいもは洗って横半分に切り、皮を縦に少し厚めにむく。

乱切りにして水にさらす。

紙タオルなどでさつまいもの水けをよく拭き、150～160℃に熱した揚げ油に入れ、中火で4～5分間揚げる。

さつまいもに火が通り、きつね色になったら、取り出す。

直径18cmの片手鍋に【みつ】の材料を入れ、砂糖が少し溶けるまでおく。

中火にかけて、鍋底全体が煮立つまで触らないでおく。

泡が大きくなってきたら、鍋を前後に傾けながら煮詰める。

少しとろみがついたら火を止める。

4のさつまいもを入れて木べらで混ぜ、全体に【みつ】をからめる。

黒ごまをふり、全体にからめる。

全体備考

【皮付きでもおいしい！】
皮をむかないでつくる場合は、さつまいも1本（250g）を皮付きのまま乱切りにして水にさらし、あとは同じようにつくる。黒ごまの代わりに白ごまをふっても、また違った印象になる。

【みつづくりが最大のポイント】
大学いもづくりでは、【みつ】の煮詰め具合がすべてのカギを握るといっても過言ではない。手順8の段階でまだゆるいかな？というぐらいの煮詰め加減にするのがポイント。あめは冷めると、とろみが強くなるので、8の段階でトロ～リといい具合に煮詰めてしまうと、冷めたときに堅いあめ状になってしまう。とはいえ、この見極めはなかなか難しいもの。くり返しつくって、コツをつかむのがいちばん。

きょうの料理レシピ

2012/09/25 しあわせおやつ