いか豆腐

いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨も引き抜く。エンペラも取りはずす。足は目の下から切り離して、くちばしを除く。

◇胴と足がつながっている部分を切り離す◇
1か所を切り離せば、スルッと抜ける。墨袋を破らないように注意して。

1を洗って水けを拭き、胴は7～8mm幅の輪切りにする。足は1本ずつ切り分け、エンペラも7～8mm幅に切る。豆腐は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。

◇煮汁がからむように細く切る◇
いかは細く切ると煮汁がよくからみ、食感も柔かくなる。

わけぎは5cm長さの斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして水けをきる。

鍋に【煮汁】を入れて火にかける。煮立ったら豆腐といかを入れる。

◇煮汁は20：4：3：2◇
水：しょうゆ：砂糖：酒＝20：4：3：2が煮汁の割合。豆腐からたっぷり水分が出るので、煮汁は濃いめに。水分が出た分、しっかり煮汁を吸ってくれる。

【煮汁】をかけながら弱火で5分間煮て、わけぎを加える。1分間煮て火を止める。

◇魚介は煮込みすぎに注意◇
魚介は長く火を入れると、堅くなって、パサつきの原因に。短い時間で、ほどよく煮詰まるように、煮汁の量は少なめにするのがコツ。火を止める前の味見も忘れずに。

10分間ほどおいて、器に盛りしょうがをのせる。

◇しっかり味を含ませる◇
おいて冷ますことで、豆腐といかに煮汁がしみ込む。