きょうの料理レシピ
魯肉飯（ルーロウファン）
枝元なほみさんがおいしいものを求め、台湾をぶっつけ本番で旅した時に出会った屋台グルメをアレンジしました！
写真: NHK「きょうの料理」
材料
(つくりやすい分量。約4～5人分)
- ・豚バラ肉 （塊） 約500g
- ・サラダ油 大さじ1/2
- 【A】
- ・黒砂糖 大さじ2～3
- ・酒 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・水 カップ2
- ・オイスターソース 大さじ1
- ・五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/3～1/2
- ＊好みで加減する
- 【揚げたまねぎ】
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 適量
- ・卵 4～5コ
- ・ご飯 （温かいもの） 適量
- ・漬物 適量
つくり方
1
豚肉は1cm×2cm角の大きさに切る。卵はかぶるくらいの水からゆではじめ、沸騰したら8分間ゆでて水にとり、殻をむく。
2
厚手の鍋にサラダ油を入れて中火でよく熱し、豚肉を入れる。2分ほどおいて、肉の縁の色が変わり始めたら混ぜる。再び2～3分焼き、全体の色が変わってきたら、紙タオルで余分な脂をとりながら、色づくまで炒める。
3
黒砂糖を加え、全体になじんだら、酒を入れてアルコールをとばすように炒める。しょうゆを加えて混ぜ、水を足す。沸騰したらアクを取り、ゆで卵を入れて、紙タオルで余分な脂をとりながら、40分ほど煮る。
4
煮込んでいる間に【揚げたまねぎ】をつくる。たまねぎは縦半分切って薄切りにする。さらに長さを半分に切り、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さほど入れて170℃に熱し、たまねぎを入れる。途中2回ほどざっと混ぜながら7分を目安に揚げる。薄く色づきはじめたら、引き上げて油を切り、煮込んでいる鍋に加える。
! ポイント
揚げたまねぎを入れることで、とろみが加わり、煮込む時間が短くても本場の味に仕上がる！
5
オイスターソースと五香粉も入れ、なじむまで4～5分煮る。温かいご飯を器に盛り、煮玉子と肉を煮汁とともにかけ、漬物（きゅうりの即席甘酢しょうが漬けなど）があれば添える。
きょうの料理レシピ
2012/08/27
【きょうの料理 夏スペシャル】エダモンのメシタビ in台湾（前編）
(初回放送日:2012/08/13)
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
2025年2月逝去。劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で親しまれ、つくるのが楽しくなる個性的な料理とゆったりとした語り口で、子どもからシニアまで幅広い世代のファンを魅了した。
豚バラはテフロン加工のフライパンで焼き、油はフライパンに残したまま、お肉だけを(油を切って)ル・クルーゼに移して煮込みました。そうすると油を取る手間が省け、なおかつフライパンに残った油は玉ねぎを揚げる際に使えるので楽ちんだと思います。
40分煮る工程では八角を入れて煮てもいいと思います。
ワタナベマキさんのレシピよりこっちの方が本場の味に近い感じです。
40分煮る工程では八角を入れて煮てもいいと思います。
ワタナベマキさんのレシピよりこっちの方が本場の味に近い感じです。
2021-07-24 12:14:23
豚は焼き色をつけた後、お湯をかけて脂を流して煮込みました。生姜を1スライス入れて、朝から30分煮込んで止めてを何度か繰り返す時間があったので、たまねぎは入れませんでした。シンプルな作り方で大満足な味でした！五香粉は台湾風味を出す為に省かないほうがいいですよ
2020-11-22 06:53:18
肝心の塊肉を買い忘れたので、冷凍庫のバラ、ロースの薄切り肉を使用。よって煮る時間が短くてもよいと思ったが、煮玉子は食べたいので手順を変えて製作。【A】でゆで卵を落し蓋して40分煮る。その間に揚げ玉ねぎをつくり、薄切り肉を幅2㎝に切りサッと炒めペーパーに油を吸わせる。【A】の煮汁とオイスターソース、五香粉を肉に投入し5分煮ておしまい。煮玉子を作らないのであれば、【A】の水をカップ１に。双子の卵！！
2020-10-17 11:54:10
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