きょうの料理レシピ
ザクザク揚げ肉だんご
ザ・肉！という荒々しい食感と、しょうがのピリッと感がたまらない！冷めてもおいしく、ご飯がどんどんすすむ、とっておきの一品です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／560 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ひき肉 300g
- ・たまねぎ （粗いみじん切り） 1/2コ分（130g）
- ・しょうが （大） 1かけ
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/3
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・溶き卵 1コ分
- 【甘酢】
- ・砂糖 大さじ3+1/2
- ・水 大さじ3+1/2
- ・酢 大さじ2+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
1
しょうがは太めのせん切りにし、水にさらして水けをきる。
2
ボウルにひき肉、たまねぎ、【A】を順に加え、手でもむように混ぜ、かたくり粉大さじ2も加えて混ぜる。
! ポイント
タネはつかむようにしてザクザクと混ぜる。混ぜすぎないことで荒々しい食感に。
3
揚げ油を170℃に熱し、2をスプーンですくって落とし、肉だんごが浮いてきたら取り出す。揚げ油を180℃に上げ、肉だんごを戻して、こんがりと色づくまで二度揚げする。
! ポイント
二度揚げで、引き締まるような独特の堅さが生まれる。
4
フライパンに【甘酢】の材料を入れてよく混ぜ、かたくり粉小さじ1を加えて混ぜる。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮立てる。
5
3の肉だんごを4に加えてからめる。器に盛り、しょうがを添える。
きょうの料理レシピ
2012/07/17
シェフのうちごはん
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
美味しいですが、合わせ酢のお味はあっさり目です。穴子のタレがあったので、タレの甘さで味付けを調整しました。穴子は刻まず大きく切りました。かいわれ大根はなく、インゲン豆で代用。錦糸玉子が足りなくなり、もう一枚焼く前の妙な写真ですみません。
2021-07-14 01:46:19
半量で作りましたが穴子は二枚、青じそとかいわれ菜の代わりに絹さやを使いました。とっても美味しい。焼き穴子を八枚も頂いたのでこのレシピを見つけて作成。定番決定。
2018-05-07 08:46:47
子どもの頃から、毎年正月２日に親戚一同およそ３０人が集まったとき、母が必ず作ったのが、ちらし寿司でした。両親が故郷に引き上げ、集まる機会もなくなりました。昨年は、父が亡くなり、今年１０月から、母が東京のわが家で暮らすことになりました。１２月１日、母の８３歳の誕生日に、私がこの穴子ちらしを作ったところ、「懐かしい！」とおいしく食べてくれました。２代目のちらし寿司として、わが家のハレの日の定番にします。ryoma
2012-12-26 10:55:20
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