きょうの料理レシピ
赤ピーマンの肉詰めジョン
薄切りした食材に粉と卵をつけて焼くのがジョンです。お弁当にもぴったりですよ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・赤ピーマン 2コ
- ・溶き卵 1コ分
- 【タネ】
- ・牛ひき肉 150g
- ・ねぎ （みじん切り） 5cm分
- ・しょうが （すりおろす） 1/2かけ分
- ・白ごま 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・ごま油 小さじ1
- ・細ねぎ （小口切り） 適量
- ・白ごま 適量
- ・糸とうがらし 適量
- ＊あれば
- ・小麦粉
- ・ごま油
つくり方
1
ボウルに【タネ】の材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。赤ピーマンはヘタの部分をくりぬいて種を除き、1.5〜2cm厚さの輪切りにする。ピーマン全体に茶こしなどを使って小麦粉を薄くまぶす。
! ポイント
うまみの強い牛肉に白ごま、ごま油の香ばしい風味をプラスして！
2
ピーマンにタネをしっかりと詰め、再び小麦粉を全体に薄くまぶす。
3
フライパンにごま油大さじ2を熱し、2を溶き卵にサッとくぐらせ、卵液をよくきって次々に並べ入れる。弱火にして3分間ほど、途中で足りなければごま油少々を足しながら揚げ焼きにする。一度裏返し、さらに3分間ほど揚げ焼きにする。
! ポイント
弱火でじっくり揚げ焼きに。卵の衣がついているので、タネがはずれにくい効果もあり。
4
器に盛り、細ねぎ、白ごまを散らして、糸とうがらしをのせる。
全体備考
《ここをマスター》
・覚えておけば必ず役立つ、“ジョンの調理法”を知る。
・韓国料理に欠かせないごま油で、「揚げ焼く」感覚をマスター！
・もとは宮廷料理であることを実感する、丁寧な調理が成功につながる。
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きょうの料理レシピ
2012/07/12
6か月で！レパートリー倍増計画 夏野菜をもっとおいしく
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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