きょうの料理レシピ
らっきょう入りポテトサラダ
いつものポテサラを、らっきょうのアクセントでさっぱり爽やかに仕上げました。歯ごたえも楽しい一品です。
写真: 松島 均
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2～3人分)
つくり方
1
きゅうりは薄い小口切りにし、【塩水】に20分間つける。たまねぎは縦薄切りにして塩もみをし、軽く水で洗う。どちらもきつく水けを絞る。らっきょうの甘酢漬けはみじん切りにする。
2
じゃがいもはたわしでこすり洗いをする。にんじんとともに鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れてゆでる。
3
2のじゃがいもに竹串を刺し、スッと通ったら熱いうちに布巾で包んで皮をむく。にんじんも皮をむいて薄いいちょう形に切る。
4
ボウルにじゃがいもを入れて木べらで粗くつぶす。にんじんを加え、塩・こしょう各少々、酢大さじ1/2をふってざっくりと混ぜる。
5
1とマヨネーズを加え、よく混ぜ合わせる。好みでらっきょうの甘酢漬けを刻んでのせて盛りつける。
きょうの料理レシピ
2012/06/11
初夏の手仕事
このレシピをつくった人
安藤 久美子さん
料理研究家の母、鈴木登紀子さんから受け継いだ和風料理を基本に、身近な食材でつくりやすい家庭料理のレシピを紹介している。自宅で開いている料理教室も好評。
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