ゆで野菜と厚揚げのサラダ

厚揚げはぬるま湯の中で洗い、水けをきって7～8等分にちぎる。にんじんは7～8mm厚さの半月切りにし、ブロッコリーは大きめの小房に分ける。

ぬるま湯の中で厚揚げの表面をこすって洗うと、余分な油がぬけてすっきりした味わいになる。

小さめのフライパンに、にんじんと厚揚げを並べ入れ、ブロッコリーをのせる。塩をふり、水カップ1/2を注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分間蒸しゆでにする。竹串をにんじんに刺してスーッと通ったら火を止める。

ふたをして蒸気を閉じ込め、蒸すようにゆでる。火の通りやすいブロッコリーは上にのせて食感を残す。

水けをきって器に盛り、甘辛ピーナツだれをかける。