いかのワタじょうゆ炒め

いかはさばいて足を2本ずつに切り（いかの丸焼きの下準備参照 ）、長いものは長さを半分に切る。胴は1.5cm幅の輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、繊維と直角に薄切りにする。赤とうがらしは種を除き、長さを半分にちぎる。

ボウルにワタを入れ、キッチンばさみで3～4等分に切る。【A】を加え、ワタをつぶしながらよく混ぜる。

キッチンばさみでワタを切ると、まな板を洗う手間が省け、ワタもむだにならない。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら、赤とうがらし、1のいかの胴と足を加えて約2分間炒める。いかがプリッとしてきたら、バターを加える。バターが半分ぐらい溶けたら、中央をあけて2を加える。サッと炒め、いかにからめながら炒め合わせる。

ワタじょうゆは軽く炒めからいかにからめる。こうするとワタの水分がとび、うまみが凝縮する。