あじフライ

(2人分)

1 まな板の上に新聞紙などを敷いてあじをのせる。尾の付け根に包丁をねかせて当て、前後に動かしながらゼイコ（尾の近くにある堅い部分）をそぎ取る。ウロコがあれば包丁の背で除く。

2 胸ビレの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす。骨に当たったら力を入れて切るとよい。頭やゼイゴなどを新聞紙に包んで捨てる。

3 背を手前にして置き、包丁をねかせて背ビレの上を通るように切り目を入れる。切り目に沿って包丁を入れて少しずつ切り広げる。中骨（背骨にあたる部分）に当たったら、中骨の上をなぞるように切り開く。

4 ペーパータオルで内臓を包むようにして取り除く。さらに残っている血のかたまりなどをペーパータオルで拭き取る。こうすると手が汚れず、あじを洗う手間も省ける。

5 尾を向こう側、皮を上にして置き、包丁をねかせて尾のほうから背ビレの上を通るように切り目を入れる。切り目に沿って包丁を入れて少しずつ切り広げ、中骨をなぞりながら身を切り離す。上下を返し、キッチンばさみで尾を残して中骨を切り離す。身の中央にある堅い骨をキッチンばさみで切り取る。

6 腹骨の下に包丁を斜めに入れ、身を薄く削るようにして腹骨を除く。尾を手前に置き直して、反対側の腹骨も除く。

7 中骨の跡を指でなぞり、残っている小骨を骨ぬきで引きぬく。骨ぬきがない場合は指でつまんでぬく。