塩豚のポトフ

塩豚は常温に戻し、水でサッと洗う。鍋に入れ、水カップ8を注いで中火にかけ、煮立ったら、火を弱めてアクを除く。白ワイン、ローリエ、こしょう少々を加え、ふたをして弱火で約20分間煮る。

じゃがいもは皮をむき、水に約10分間さらして水けをきる。たまねぎは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切り、太い部分は縦半分に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。

1にたまねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、中火にする。煮立ったら、弱火にして15～20分間煮る。野菜が柔らかくなったらブロッコリーを加え、さらに2～3分間煮る。

先に塩豚を約20分間煮たあとに、野菜を加える。こうすると野菜は煮くずれることなく、塩豚のうまみの出た汁で煮込むことができる。

肉を取り出し、たこ糸を外して食べやすく切る。器に肉と野菜を盛って汁をかけ、粒マスタードを添える。