自家製ラーユ

赤とうがらし、花椒をフライパンに入れ、強めの中火でからいりする。乾燥してきたら、耐熱性の器にあける。粗熱がとれたらガーゼなどで包み、すりこ木などで粗めに砕き、器に入れ、水少々でしめらせる。

ごま油・ごま油(白)各80mlをフライパンに入れて強火にかけ、熱する(1の器に少しかけてジュッと音がするくらいが目安)。1/3量を1にかけて混ぜ合わせてから、残りをかける。粗熱が取れたら保存瓶などに入れる。1か月間くらい、常温で保存可能。