きょうの料理ビギナーズレシピ
めんつゆ（濃いめ）
水、みりん、しょうゆを4：1：1の割合でつくる味の濃いめのめんつゆです。氷を入れて味わう冷やしそうめんなどに使います！
写真: 原 ヒデトシ
材料
(つくりやすい分量)
- ・水 カップ2（400ml）
- ・みりん カップ1/2（100ml）
- ・しょうゆ カップ1/2（100ml）
- 【だし】
- ・昆布 （5cm角） 2枚
- ・煮干し 2～3匹
- ・削り節 15g
つくり方
1
煮干しは頭と内臓を除いて縦半分に裂く。鍋に材料をすべて入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止める。
2
そのまま5分間おいて削り節のうまみを引き出す。ペーパータオルを敷いたざるにあけてこす。
全体備考
【めんつゆ（濃いめ）】
水、みりん、しょうゆを4：1：1の割合でつくる味の濃いめのめんつゆです。氷を入れて味わう冷やしそうめんは、つゆが水で薄まりやすいので、この濃いめんつゆを使います。ざるそばのつけつゆや、ほかの調味料を加えたアレンジつゆなど広く応用できます。また、水（またはだし）で2倍に薄めると、薄めのめんつゆとしても使えます。
【保存法】
冷めたら密封容器に移し、冷蔵庫に入れる。10日間を目安に使いきる。
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きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/08/04
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