ピリ辛ごまだれそうめん

大きめの鍋に水約1.5リットルを入れ、ふたをして強火にかける。ねぎは端から2mm幅に切り、水に5分間ほどさらして水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とす。

ボウルに練りごま、にんにく、ラー油を入れ、泡立て器でよく混ぜる。めんつゆを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

めんつゆは少しずつ加えると、練りごまやラー油の油分が分離しにくく、混ざりやすくなる。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、そうめんを入れて菜ばしで混ぜる。めんが浮き上がってきたら、水約カップ1/2を加え、再びそうめんが浮き上がったら火を止める。または、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、流水をかけて粗熱を取る。氷水にとってもみ洗いし、ざるに上げてしっかりと水けをきる。器に盛り、2の【ごまだれ】をかけ、1の貝割れ菜とねぎをのせる。