春野菜のサラダふわふわマヨネーズソース

たけのこは4～5cm長さの薄切りにする。鍋に湯を沸かし、煮立ったらたけのこを入れてサッとゆで、水けをきって冷ます。グリーンアスパラガスは根元を少し折り、下5～6cmの皮をむく。フライパンに湯を沸かし、煮立ったら塩（湯カップ3に小さじ1の割合）を入れ、アスパラガスを加えて柔らかくなるまでゆで、冷水にとって水けをきり、長さを3～4等分に切る。

うどは皮をむき、小さめの乱切りにして酢水（水カップ1に酢小さじ2の割合）に約5 分間さらす。サッと水で洗って水けをきる。器に、1のたけのことアスパラガス、うどを盛る。

ボウルにマヨネーズを入れ、熱湯を加えて泡立て器で混ぜる。泡立ってきたら、2の野菜にかける。

手づくりマヨネーズに熱湯を注ぐ。湯は熱いほうがいいので、やかんから直接注ぐとよい。卵を泡立てるように、泡立て器で手早く混ぜる。泡が立って、少しふんわりとしてくればよい。