きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏肉とかまぼこの茶碗蒸し

Name: 鶏肉とかまぼこの茶碗蒸し
Total time: 30 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・鶏ささ身 1/2本; ・かまぼこ 2cm; ・みつば 4本; ・生しいたけ 1枚; ・酒 小さじ1/4; ・塩 少々; ・だし カップ1＋1/2; ・塩 小さじ1/2弱; ・しょうゆ 小さじ1/2弱

だしのきいた、上品な「茶碗蒸し」。和食献立のときに、ぜひ添えて頂きたい一品です。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／110 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・卵 2コ

・鶏ささ身（小） 1/2本（15g）

・かまぼこ 2cm（20g）

・みつば 4本

・生しいたけ 1枚（15g）

【下味】

・酒小さじ1/4

・塩少々

・だしカップ1＋1/2: ＊少し温かいもの。

【調味料】

・塩小さじ1/2弱

・しょうゆ小さじ1/2弱

つくり方

かまぼこ、野菜を切る

かまぼこは板から切り外し、1cm厚さに切る。みつばは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて3cm長さに切る。しいたけは軸を切り落とし、5mm幅に切る。

ささ身を切る

ささ身は筋（真ん中の白い部分）を下にして横長に置き、包丁の背を筋と肉の間に入れ、手で筋を持って引きながら取り除く。包丁を斜めに入れて、1cm幅のそぎ切りにする。

【下味】をつける

ささ身に【下味】の材料をふってからめ、約5分間おく。

だしに【調味料】を加える

だしに【調味料】の材料を入れ、よく混ぜて約5分間おき、冷ます。

溶き卵にだしを加える

調理台やまな板に卵の側面を水平にぶつけてひびを入れ、殻を割ってボウルに中身を落とす。菜ばしで卵黄をくずしてざっとほぐし、卵白を何度かすくって切りながら、なめらかになるまでよく溶きほぐす。4を静かに加え、よく混ぜ合わせる。

こす

ボウルで受けたざる（または万能こし器）に5を流し入れ、卵液をこす。卵白が網についたら、菜ばしでこするようにこす。

! ポイント

なめらかな口当たりに仕上げるため、卵液は必ずこしておくこと。

具を入れる

蒸し器に入る大きさの耐熱容器（容量300～350ml）2コに、ささ身、かまぼこ、しいたけを等分に入れる。

卵液を流す

7に6をおたまで等分に流し入れる。卵液の泡を竹ぐしでつぶしておく。

ふたをふきんで包む

蒸し器のふたを乾いたふきんで包み、持ち手の部分に寄せて輪ゴムで留める。ふきんの端が鍋の側面に垂れていると、火がつく原因になるのでくれぐれも注意を。蒸し器の下段に深さの約1/2量の水を入れ、ふきんで包んだふたをして、強火にかける。

容器を蒸し器に入れる

蒸し器の上段に8を入れる。

蒸す

湯が沸騰したら、下段に10をのせ、ふきんで包んだふたをして、強火で40秒～1分間、弱火にして8～10分間蒸す。

! ポイント

蒸し器の湯が完全に沸騰してから、蒸し始めて。強火で40秒～1分間、弱火で8 ～10分間が目安。

竹ぐしを刺す

ふたを取り、竹ぐしを刺してみて、澄んだ汁が少し出てくれば、OK。蒸し器から取り出し、みつばを等分にのせる。

全体備考

《普通の鍋で蒸す方法も！蒸し器がないとき》
蒸し器がないときは、普通の鍋でもつくれます。ふきんを敷いた鍋に水を入れて沸騰させ、器を直接湯につけて蒸せば、OK。

1　ふきんを敷いて水を注ぐ
ふきんを折って鍋の底に敷き、水を注ぐ（使用する耐熱容器の高さの約1/3が目安）。ふきんで包み、輪ゴムで留めたふたをして、強火にかける。

POINT
容器が倒れたり、ガタガタと音がしないように、鍋にふきんを平らに敷いておく

2　蒸す
沸騰したら、具と卵液を入れた耐熱容器を入れ、ふたをして、中火で約1分間、弱火にして6～7分間蒸す。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2007/12/13 これでマスター　失敗知らずの卵料理