ビーフステーキ きのこクリーム添え

マッシュルームは4等分に切り、しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。エリンギは食べやすく切る。

フライパンにバターを入れて強火にかけ、フライパンを回しながら溶かす。

バターが溶けると大きな泡が出る。そのまま火にかけ、泡が細かくなり、スッと消えたら、焦がしバターのでき上がり。均一に火が入るようにフライパンを回すのがコツ。

2のフライパンに1のきのこを入れ、強火で焼いて香りをつける。途中で塩二つまみを加え、きのこから水分が出て全体が色づいたら、生クリームを加える。中火にしてトロッとするまで煮詰め、塩少々で味を調える。ビーフステーキのつくり方1～4と同様にステーキを焼く。ソースを温め、火を止めて刻んだイタリアンパセリを混ぜ、器に敷く。食べやすく切り分けたステーキをのせる。

きのこは時間をかけて水分をとばし、うまみを凝縮させたら、生クリームを加える。