きょうの料理ビギナーズレシピ

ツヤツヤすし飯のつくり方

Name: ツヤツヤすし飯のつくり方
Total time: 10 min
Ingredients: ・米 360ml; ・酢 カップ1/3; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ2/3

合わせ酢の割合や、混ぜ方、冷まし方など、基本を押さえたら、ツヤツヤのおいしいすし飯ができ上がり。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／1120 kcal

調理時間／10分

＊米をざるに上げておく時間、水に浸しておく時間、炊く時間、すし飯の粗熱を取る時間、布巾をかけておく時間は除く。

材料

(3～4人分)

(約700g できる)

・米 360ml（2合）

【合わせ酢】

・酢カップ1/3

・砂糖大さじ1

・塩小さじ2/3

つくり方

ご飯を炊く

米は洗って水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、すし飯用の目盛りに合わせて水を注ぐ。そのまま約20分間おき（または炊飯器の説明書に従って）、スイッチを入れて普通に炊く。

【合わせ酢】をつくる

ボウルに【合わせ酢】の材料を入れ、よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。

ご飯に【合わせ酢】を混ぜる

大きめのボウルに炊きたてのご飯を入れ、【合わせ酢】をしゃもじを伝わらせながら回しかける。

手早くしゃもじでご飯を切るように混ぜ、底からすくって上下を返す。これを3～4回繰り返す。

粗熱を取る

一まとめにし、うちわであおいで粗熱を取る。手早く冷ますことで、ご飯につやが出る。

布巾をかけておく

布巾をぬらして堅く絞り、すし飯の上にかける。こうすると、すし飯が乾燥したり、蒸れたりするのを防げる。

! ポイント

完全に冷めてしまうと堅くなったり、ほぐれにくくなったりするので、ほんのり温かさを感じる温度で使う。

全体備考

【すし飯用のご飯は、少し堅めに】
炊飯器の内釜にあるすし飯用の目盛りは、普通の白飯用より少し下にあります。つまり、すし飯の水加減は、白飯よりも水が少なめです。これは、炊いたあと、合わせ酢を加えるため。少し堅めのご飯が合わせ酢を吸って、ちょうどよい堅さになるのです。すし飯用の目盛りがない場合は、米と同じ分量（米が2合なら、水360ml）を目安にしましょう。

【残ったすし飯は冷凍がおすすめ】
すし飯も冷凍することができます。小分けしてラップで包み、ジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍庫に。約3週間を目安に食べきります。電子レンジで解凍し、おすしとして食べるほか、チャーハンなどにしてもよいでしょう。