鉄火巻き

まぐろは縦長に置き、1cm幅の棒状に切る。すし飯は4等分にしておく。のりは長辺を半分に切って4枚用意する。

巻きすにのり1枚を横長にのせ、すし飯の1/4量をのせ、のりの向こう側を1cmほど残して薄く広げる。すし飯の中央にわさびを塗り、まぐろを横に並べる。

すし飯の中央にわさびを塗りながら、軽く押して浅いくぼみをつくると巻きやすい。まぐろはわさびを塗ったところに1列に並べてのせる。

太巻きの4～6と同様に巻いて形を整える。残りも同様にする。包丁をぬれ布巾で拭いてぬらしながら、食べやすい長さに切る。器に盛り、しょうゆを添える。