ニューヨークチーズケーキ

クリームチーズは適当な大きさにちぎってボウルに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ、なめらかにする。

別のボウルにグラニュー糖とレモンの皮を混ぜ合わせる。

2を1に2～3回に分けて加える。そのつどじゅうぶんに混ぜ、柔らかいクリーム状にする。

卵1コを溶きほぐして3に加え、よく混ぜる。ゴムべらでボウルの縁に付いた卵液などもきれいにこそげ、さらにハンドミキサーで混ぜる。

もう1コの卵も加えて同様に混ぜ、生地全体を均一にする。

別のボウルに生クリームとサワークリームを入れ、ゴムべらで大きく混ぜてから、ハンドミキサーに持ちかえ、塊がなくなるまで混ぜる。

6を5に加え、全体をよく混ぜ合わせる。ゴムべらでボウルの表面をきれいにこそげて、さらに混ぜる。

7を型に流し入れ、両手で型をしっかり持ち、軽く揺すって表面をならす。

8を天板にのせてオーブンに入れる。天板に熱湯を深さ1cm強ほど注ぐ。

160℃で約25分間、外側に火が通り、中心部分はプルプルと揺れる状態まで蒸し焼きにする。まだ生地がゆるければ、さらに数分間、状態を見ながら焼く。途中、天板の湯が蒸発してしまっても、足さなくてよい。

オーブンを止め、そのままオーブンの中で約1時間おいて、中心までゆっくりと熱を入れる。

粗熱を取り、型から取り出す。冷蔵庫に入れて冷やして食べる。