きょうの料理ビギナーズレシピ

夏野菜のラタトゥイユ丼

Name: 夏野菜のラタトゥイユ丼
Total time: 30 min
Ingredients: ・オクラ 3本; ・ズッキーニ 1/2本; ・なす 1コ; ・じゃがいも 1コ; ・パプリカ 1/2コ; ・たまねぎ 1/4コ; ・オリーブ油 小さじ1; ・塩 適量; ・トマトジュース 360ml; ・砂糖 大さじ1; ・みそ 大さじ1/2; ・ご飯 丼2～3杯分

カラフルな夏野菜が大集合。見た目にも食欲をそそる丼です。トマトジュースにみそを加えて、コクのある味わい。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2～3人分)

・オクラ 3本

・ズッキーニ 1/2本

・なす 1コ

・じゃがいも 1コ（120g）

・パプリカ（赤） 1/2コ

・たまねぎ 1/4コ

・オリーブ油小さじ1

・塩適量

・トマトジュース 360ml

・砂糖大さじ1

・みそ大さじ1/2

・ご飯（温かいもの）丼2～3杯分

つくり方

下ごしらえをする

オクラはガクを取って塩少々をまぶしてこすり、うぶ毛を取り（全体備考参照）、サッと洗う。熱湯で1～2分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。5mm幅に切る。

オクラ以外の野菜はすべて約1cm角に切り、大きさを切りそろえる。

ズッキーニとなすはそれぞれ塩少々を入れた別の水に1～2分間つけてアクを取り（全体備考参照）、水けをきる。じゃがいもは水に1～2分間つけて水けをきる。

炒める

フライパンにオリーブ油を熱し、パプリカ、たまねぎ、3を入れて弱火で炒める。油がなじんだら、塩少々をふる。

煮る

鍋にトマトジュース、砂糖、みそを溶き入れ、中火にかける。煮立ったら、余分な汁けをきった4を加え、弱火で7～8分間煮る。

盛りつける

丼にご飯を盛り、5をかけ、1のオクラを散らす。

全体備考

【堅いガクは取り除いて】
なすと同様に、ヘタと実の間にあるガクを、グルリと1周回しながら取り除きます。　

【うぶ毛を取って口当たりよく！】
1本ずつ塩をまぶしてこすり、うぶ毛を取ります。口当たりがよくなり、色も鮮やかに。

【アク抜きは塩水で】
多少アクがあるので、なすと同様に切ったら塩水にサッとつけ、アクを抜きます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/04 さっぱりVSがっつり！夏の和食