きょうの料理レシピ
いか焼き
家庭版の大阪の屋台の名物「いか焼き」です。押しつぶさずに焼くので、いかは柔らかいものを選んでつくるとおいしいですよ。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／220 kcal
＊1枚分
調理時間
／30分
材料
(4枚分)
- ・いか 1ぱい（約300g）
- 【生地】＊つくりやすい分量。小麦粉と水を1：1の体積で合わせればよい。
- ・小麦粉 100g
- ・水 カップ1
- ・卵 4コ
- ・お好み焼きソース 適量
- ・青のり粉 適量
- ・サラダ油
- ・塩
- ・しょうゆ
つくり方
1
いかは足を胴から抜いてワタと軟骨を除き、目の下で足を切り離す。洗って水けを拭き、胴は輪切りにし、足は1本ずつ切り分ける。
2
ボウルに小麦粉を入れて分量の水を加え、泡立て器で混ぜてなめらかな【生地】をつくる。
3
フライパンにサラダ油少々を熱し、いかの1/4量をのせる。塩少々をふり、2の【生地】を玉じゃくし1杯分かけ、卵を1コ割り落とす。
4
下側に焼き色がついたら上下を返し、フライ返しで押さえて卵黄をつぶす。しょうゆ少々を塗ってもう一度返し、お好み焼きソースや青のり粉を適量かける。残りも同様にして3枚つくる。
きょうの料理レシピ
2012/05/10
土井善晴の初夏のおいしいもん
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
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