きょうの料理レシピ

牛すじカレー

Name: 牛すじカレー
Total time: 100 min
Ingredients: ・牛すじ肉 600g; ・しょうが 25g; ・にんにく 3かけ; ・レーズン 50g; ・バナナ 2本; ・赤ワインビネガー カップ1/2; ・赤ワイン カップ2+1/2; ・水 カップ3+1/2; ・しょうゆ カップ1/4; ・クミン 3g; ・コリアンダー 4g; ・ターメリック 4g; ・カレールー 100～120g; ・塩ゆでした野菜 適量; ・ご飯 適量; ・サラダ油; ・塩

牛すじ肉をカリッカリに焼いてから煮込み、スパイスとルーのダブル使いで仕上げるカレー。牛すじ肉のコリコリとした食感を楽しみます。マイルドなカレーですが、辛いものが苦手な人は、はちみつなどを足すとさらにおいしく食べられます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／770 kcal

＊1人分

調理時間／100分

材料

(4～5人分)

・牛すじ肉 600g

【バナナチャツネ】

・しょうが（薄切り） 25g

・にんにく（薄切り） 3かけ（約30g）

・レーズン 50g

・バナナ（1.5cm厚さの輪切り） 2本（約330g）

・赤ワインビネガーカップ1/2

・赤ワインカップ2+1/2

【A】

・水カップ3+1/2

・しょうゆカップ1/4

・クミン（粉） 3g

・コリアンダー（粉） 4g

・ターメリック（粉） 4g

・カレールー（市販/粗く砕く） 100～120g

・塩ゆでした野菜適量: ＊グリーンアスパラガス、さやいんげんなど。

・ご飯適量

・サラダ油

・塩

つくり方

牛すじ肉は3cm幅に切る。バナナチャツネのレーズンは耐熱容器に入れ、ヒタヒタまで水を注いでラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かけてふやかす。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、牛すじ肉を入れる。強火で、あまり混ぜずに時々全体を返す程度で、焼きめがついて表面がカリカリになるまで15分間ほど炒める。ボウルを重ねたざるにあけ、油をきる。

【バナナチャツネ】をつくる。フードプロセッサーに、しょうが、にんにく、1のレーズン（水が残っていたら水ごと）を入れ、細かくなるまでかくはんする。バナナを加えて、なめらかになるまでさらにかくはんする。

カレーを煮込む大きな鍋に3を入れ、赤ワインビネガーを加える。弱めの中火で、焦げないように鍋底をこそげながら、黒く色づいて、水分がなくなるまで常に混ぜながら15分間ほど炒める。

! ポイント

焦げてしまったら、水少々を足してこそげる。

4に赤ワインを注ぎ、強めの中火で沸騰させ、鍋底をこそげる。2の牛すじ肉を加え、【A】の水、しょうゆを加える。再び煮立ったらアクを取り、【A】のスパイスを加えて、弱火で約1時間煮る。時々、様子を見て、水分が少なくなったら適宜足す。

約1時間煮込んだら、牛すじ肉を食べてみる。好みの柔らかさになったら、仕上げにカレールーを加え、弱火で混ぜながらとろみが出るまで10分間ほど煮る。

! ポイント

ルーを加えると、それ以上牛すじ肉は柔らかくなりにくいので、必ず好みの柔らかさになってからルーを加えること。また、ルーの種類によって濃度が変わるので、様子を見ながら分量を調整する。

器にご飯適量を盛り、ゆでたての野菜をのせる。別の器にカレーをよそって添える。

全体備考

【食材メモ】
◆クミン◆
カレーの中心となる強い香りと、わずかな苦みと辛みのあるスパイス。肉料理全般やシチューなどにも使われる。
◆ターメリック◆
香りや味をきかせるスパイスではなく、カレーを黄色く色づけするのに使われる。日本ではウコンとして知られている。
◆コリアンダー◆
香菜（シャンツァイ）の種を乾燥させたスパイス。甘くまろやかな香りと、かすかな辛みが特徴。豆料理などにも使われる。

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