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きょうの料理レシピ

いり豆腐

パラパラとしながら、食べればしっとり。これがおいしいいり豆腐の条件です。

いり豆腐

写真: 対馬 一次

材料

(4人分)

・豆腐 (木綿。大) 1丁
・豚ひき肉 100g
・ねぎ 1本
・生しいたけ 4~5枚
・しょうが 1かけ
・卵 (大) 2コ
・塩 小さじ1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・サラダ油 大さじ2
・ごま油 小さじ1

つくり方

豆腐をゆでる。
1

なべに湯を沸かし、豆腐を大きくちぎって入れ、ユラユラ動いてくるまで、強火でゆでる。豆腐はゆでると堅くなり、中に含まれている水分がきれやすくなる。ただし、ゆですぎるとうまみが抜けるので、ゆでるのは30秒間が限度。

豆腐を冷ます。
2

ふきんを敷いたざるに上げて、冷ましながら、水を落とす。

豆腐の水けを絞る。
3

粗熱が取れたらそのままふきんで包み、ふきんをねじりながら、もう一方の手でもむようにして、水分を絞る。水がしたたり落ちなくなればよい。

豚ひき肉、生しいたけ、ねぎをいためる。
4

なべにサラダ油大さじ2を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れる。肉の色が変わったら、生しいたけとねぎを加え、しんなりするまでいためる。野菜類から出た水分はここでとばし、豆腐に吸わせないようにする。

豆腐を加える。
5

3の豆腐を加え、パラパラに散らすようにして、いため合わせる。水けを十分にきっても豆腐から少し水が出てくるが、これもとばすようにしていためる。全体に油が回った状態になればよい。

調味料を加える。
6

塩、砂糖、酒、しょうゆを順に加える。常に水分をとばすようにして混ぜ、味をからめながら、汁けがほとんどなくなるまでいためる。

卵でとじる。
7

溶きほぐした卵を回し入れる。4~5本の菜ばしの間に指をはさんで持ち、これで全体をほぐしながらいためる。卵に火が通ったら、ごま油小さじ1を加え、ざっと混ぜる。よい香りとしっとりとした食感が増す。

きょうの料理レシピ
2003/05/27 きほんの炒め煮

このレシピをつくった人

河野 雅子

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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