きょうの料理レシピ
丼（どん）ぶりでフルコース
香ばしいおこげがぶりと相性抜群です！ご飯、汁、おかず、野菜とこれ1食でフルコースを楽しめますよ。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／630 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（240g）
- ・ご飯 200g
- 【A】
- ・だし （かつお） カップ3
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・水菜 適量
- ・柚子（ゆず）こしょう 適量
- ・柚子の皮 適量
- ・塩 小さじ1/4
- ・かたくり粉 適量
- ・小麦粉 適量
- ・揚げ油 適量
つくり方
1
ぶりはそれぞれ3つにそぎ切りにして塩をふり、5分間ほどしたら水けをふいてかたくり粉をまぶす。
! ポイント
かたくり粉をまぶしてから煮ることで、うまみを閉じ込め、ツルンとした口当たりに。
2
ご飯を12等分にして平たく丸め、小麦粉を薄くまぶして170℃に熱した揚げ油できつね色にカリッと揚げ、油をきって2つの椀（わん）に盛る。
! ポイント
ご飯は食べやすく、揚げやすいように平らに丸める。小麦粉をまぶして揚げることで､ご飯どうしがくっつきにくくなり､きつね色に仕上がる。
3
鍋に【A】を入れて温め、1のぶりを入れて火を通し、2にかける。水菜を添え、柚子こしょう、柚子の皮をのせる。
きょうの料理レシピ
2007/01/15
平野レミ 四季の味
このレシピをつくった人
平野 レミさん
シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。
ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。
コレは約10年前に撮った写真です。レシピに刺激されて、と言うかパン先生のお勧めで紹興酒と黒砂糖を買った記憶があります。それより刻みニンニクの量が凄かった。でも今まで食べたことがない鮮烈なコクと美味しさ！今でも食べた時の「ガツン」という感動が蘇ってきます。このレシピは食べ盛り男子をトリコにするパンチがあり是非作ってみて下さい。私は（年のせいで）ニンニク量を減して作りたいです。
2025-03-21 08:27:05
もう何回もリピート。黒砂糖もこの料理の為に買っているぐらい。ある日作ろうと思って冷凍庫の中見たらバラ肉足りなかったので椎茸を肉と同じ量で投入。これも美味しかった。後最後にニラとかにんにくの芽とか葉にんにくを入れても美味しい。
2024-07-22 04:12:00
2回目に作りましたが、「美味しい！」の一言です。私にはちょっとだけ苦手な黒砂糖独特の濃い甘みが無く、ご飯に大変良く合います。黒砂糖はお菓子、と言うアンチなイメージが払拭されました。こういう使い方もあるのですね、勉強になりました。今回、長ネギとシイタケを加えて量的にも満足できました。刻みニンニクはマストですが、チョット少なめでもいいかなって思います（笑）。暑い夏にはピッタリなガツン系のメニューです。
2023-08-13 09:32:19
美味しいです。ただ、豚バラを二センチに切るのは細かすぎかな？4,5センチ幅の方が食感があって良いと思いました。あと、出来上がり量が少ないですね。豚バラ300グラムでも二人でちょうど良い量でした。主菜にしたかったけど副菜になってしまった。お味はグッド！
2022-01-17 01:54:28
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