きょうの料理ビギナーズレシピ

担々麺

Name: 担々麺
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・豚ひき肉 160g; ・細ねぎ 4本; ・甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ2; ・酒 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・湯 大さじ4; ・酢 大さじ1+1/3; ・練りゴマ（白） 大さじ1+1/3; ・ラーユ 大さじ1/2～1; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1

濃厚な肉みそとごまだれをからめた麺が食欲をそそります！ひき肉をツヤツヤになるまで炒めるのが、おいしさの秘密です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／680 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華麺（生） 2玉

・豚ひき肉 160g

・細ねぎ 4本

【A】

・甜麺醤（テンメンジャン）小さじ2

・酒小さじ2

・しょうゆ小さじ1

【B】

・湯大さじ4

・酢大さじ1+1/3

・練りゴマ（白）大さじ1+1/3

・ラーユ大さじ1/2～1

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1

つくり方

肉みそをつくる

鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。細ねぎは2～3mm幅に切る（小口切り）。フライパンを中火にかけてひき肉を入れ、木べらでほぐしながら、じっくり炒める。肉の色が変わったら【A】を加えてなじませる。

肉から出る脂が透き通ってくるまでさらに炒め、脂ごと取り出す。

ごまだれをつくる

ボウルに【B】を入れ、よく混ぜ合わせる。

麺をゆでてあえる

1の湯に麺をほぐしながら入れ、菜箸で混ぜる。再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、表示時間より30秒間長めにゆでる。

4の湯をしっかりきり、3のボウルに入れる。よくからめ、麺にたれを吸わせる。

2を脂ごと加えてよく混ぜ、2つに分けて器に盛る。細ねぎを散らす。

全体備考

【甜麺醤（テンメンジャン）】
小麦粉をこうじで発酵させた甘みそで、火を通すとより香りがたつ。炒め物やマーボー豆腐などに使われる。

■ゆでた麺にしっかり味つけした具材をあえ、よ～くなじませることでおいしくなる、あえ麺。汁そばとはひと味もふた味も違う、麺と具材が一体化した味わいを楽しんで！
手順は、最後に麺をゆで、余熱ですべてをあえる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/07/09 シェフが伝える夏の麺　パスタ＆中華麺