きょうの料理ビギナーズレシピ
タンメン
タンメンの味つけのコツは、塩と砂糖のバランスにあり！スープは野菜の食感が残るように、軽く煮込みましょう。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／630 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・中華麺 （生） 2玉
- ・豚バラ肉 （薄切り） 120g
- ・キャベツ 120g
- ・にんじん 30g
- ・たまねぎ 80g
- ・生しいたけ 2枚
- ・細ねぎ 4本
- 【A】
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ2
- ・砂糖 小さじ1
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- ・牛乳 大さじ1
つくり方
1
湯はシンプルしょうゆラーメンのつくり方1と同様に、2つの鍋に沸かし始める。豚肉は2cm幅に切り、キャベツは一口大、にんじんは一口大の薄切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。細ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
スープをつくる
2
フライパンを温めて豚肉を入れ、中火でじっくり焼き、火が通ったらにんじんを加えて炒める。豚肉に焼き色がついてきたら湯カップ4と【A】を加える。細ねぎ以外の野菜も加えて2分間ほど煮込み、牛乳を加えて混ぜる。細ねぎを加えてサッと煮たら、火を止める。
! ポイント
少量の牛乳をプラスすると、スープにコクが出て、短時間でもしっかり煮込んだような風味に。
仕上げる
3
1のもう1つの鍋の湯に、中華麺をほぐしながら入れ、表示時間より30秒間短めにゆでる。ゆで上がったら、ざるに上げて湯をしっかりきり、丼に入れ、2のスープを注ぐ。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/07/07
シェフが伝える夏の麺 パスタ＆中華麺
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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