きょうの料理ビギナーズレシピ

手羽中とれんこんのスープ

Name: 手羽中とれんこんのスープ
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏手羽中 6本; ・れんこん 200g; ・細ねぎ 4本; ・しょうが 2枚; ・ニョクマム 大さじ1+1/2; ・塩 小さじ1/2; ・砂糖 二つまみ; ・ごま油 小さじ2; ・塩 小さじ1; ・黒こしょう 小さじ1/4; ・レモン 1/4コ分; ・すりごま 大さじ2; ・塩 小さじ1/4; ・砂糖 小さじ1/2; ・水 カップ5

焼きつけた鶏手羽中は、骨までいいだしになります。塩、黒こしょう、レモンを合わせたものにつけながら食べれば、味にメリハリが出ます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・鶏手羽中 6本（150g）

・れんこん 200g

・細ねぎ 4本

・しょうが（薄切り） 2枚

・ニョクマム大さじ1+1/2: ＊ナムプラーでもよい。

・塩小さじ1/2

・砂糖二つまみ

・ごま油小さじ2

【塩こしょうレモン】＊手羽中用。

・塩小さじ1

・黒こしょう（粗びき）小さじ1/4

・レモン（くし形切り） 1/4コ分

【ごま砂糖塩】＊野菜用。

・すりごま（白）大さじ2

・塩小さじ1/4

・砂糖小さじ1/2

・水カップ5

つくり方

下ごしらえをする

れんこんは縦半分に切って1.5cm幅に切る。細ねぎは3cm長さに切る。【塩こしょうレモン】は塩、黒こしょうを混ぜ合わせて2人分の小皿に入れ、半分に切ったレモンをそれぞれに添える。【ごま砂糖塩】の材料は混ぜ合わせて2人分の小皿に入れる。

手羽中を焼く

フライパンに油をひかずに手羽中を入れ、中火にかける。両面を薄く色づくまで焼きつける。

! ポイント

手羽中は焼きつけてから煮る。こうすると余分な脂を落とせるうえ、焼き目の香ばしさがスープに加わる。

煮る

鍋に手羽中、しょうが、水カップ5を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、れんこんを加えて弱火にして20分間ほど煮る。ニョクマム、塩、砂糖を加え、ごま油を回し入れ、細ねぎを加えて火を止め、器に盛る。【塩こしょうレモン】のレモンを塩、黒こしょうに搾りかける。手羽中、野菜をそれぞれ【塩こしょうレモン】、【ごま砂糖塩】につけながら食べ、最後に、温かいご飯（分量外）にスープをかけて食べる。

! ポイント

塩こしょうレモンは、食べるときにレモンを搾ることでフレッシュな酸味が際立つ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/08/09 アジアごはんで夏を乗り切ろう！